Σαλάτα με Μαυρομάτικα Φασόλια και Λαχανικά
Μια γρήγορη και θρεπτική σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και λαχανικά είναι η ιδανική επιλογή για ένα vegan ή νηστίσιμο γεύμα. Αυτή η νόστιμη συνταγή θα σας ενθουσιάσει και θα αποτελέσει μια απολαυστική επιλογή σε οποιοδήποτε γεύμα της ημέρας.
Υλικά
Για την παρασκευή της σαλάτας, θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:
- 250 γραμμ. φασόλια μαυρομάτικα
- Ντοματίνια
- 1 καρότο
- 1 πιπεριά Φλωρίνης
- 1 κρεμμύδι
- Φρέσκο μαϊντανό
Για την Σως
Η σως που θα προσθέσετε στη σαλάτα είναι εξίσου σημαντική και σας προτείνουμε τα εξής υλικά:
- 3 κ.σ. βαλσάμικο
- Χυμός ενός λεμονιού
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Η διαδικασία παρασκευής είναι πολύ απλή:
- Αρχικά, μουλιάστε τα μαυρομάτικα φασόλια σε νερό το βράδυ. Την επόμενη ημέρα, βράστε τα σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας να μην παραβράσουν. Μετά, σουρώστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη σως, συνδυάζοντας το βαλσάμικο, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, καθώς και αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.
- Σε μια σαλατιέρα, βάλτε τα φασόλια, τα κομμένα ντοματίνια, την ψιλοκομμένη πιπεριά, τις ροδέλες κρεμμυδιού και το τριμμένο καρότο. Στο τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Περιχύστε τη σαλάτα με τη σως και ανακατέψτε καλά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
Σαλάτα για Κάθε Περίσταση
Η σαλάτα αυτή μπορεί να σερβιριστεί είτε ως ελαφρύ ορεκτικό είτε ως κυρίως πιάτο, αποτελώντας μια υγιεινή επιλογή για όλες τις εποχές του χρόνου. Είναι ιδανική για καλοκαιρινά γεύματα, αλλά και για οποιαδήποτε στιγμή θέλετε να απολαύσετε μια δροσερή και θρεπτική γεύση.
Καλή απόλαυση!